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De la fraise en jardins suspendus

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A très vite !

 

Un dessert raffiné aux fraises de la Famille JOUY

Nbre de pers : 8 pers.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 sec

 Ingrédients  Préparation
 

Ingrédients :

Pour le Cake moelleux :

  • 12 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 225 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre
  • 80 g de chocolat noir
Pour le crémeux tous choco :
 
  • 500 g de crème
  • 1/2 litres  de lait
  • 125 g de sucre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 350 g de chocolat

Pour la crême chantilly :

  • 300 g de crème liquide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Pour la beauté du dessert :

  • 300g de Ciflorettes
  • 250g de chocolat

 

Ciflorettes : fraises gustatives au goût de fraise des bois.

1. Préparation du cake moelleux
 
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Mixer les 12 oeufs, le sucre, la farine, et le cacao.
  • Verser le mélange dans un siphon.
  • Laisser reposer une heure au frais.
  • Remplir la moitié d'un gobelet en plastique de la préparation
  • Cuire 30 sec au micro ondes
  • Retourner le gobelet et laisser refroidir 10 - 15 min
2. Préparations du crémeux tout choco :
 
  • Ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide
  • Hacher le chocolat finement
  • Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs
  • Chauffer la crème et le lait ainsi que le sucre et les jaunes blanchis
  • Cuire à 85°C en remuant et en incorporant la gélatine
  • Verser sur le chocolat et lisser à l'aide d'un fouet
  • Laisser refroidir

3. La crème chantilly

  • Verser la crème liquide, le sucre glace et la gousse de vanille dans un saladier refroidi.
  • Mélanger au fouet, jusqu'à obtenir une crème légère et pas trop ferme

4. Préparation pétales de choco :

  • Faire chauffer le chocolat à 55°C puis le redescendre à 28°C
  • Le stabiliser ensuite à 31°C
  • Dessiner des bandes de chocolat avec un pinceau sur une feuille plastifiée
  • Courber la feuille avec de l'adhésif
  • Laisser prendre au frigo

5. La beauté du dessert

  • Disposer le crémeux tout choco avec le cake moelleux, démoulé.
  • Mettre des fraises couper en 4 avec de la chantilly
  • Décoré avec les pétales de chocolat
 
 
 

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